Nuß-Schokolade-Schnitten (Oberlaa)

Nuss-Schokolade-Schnitten (Ol)	60%	80%	Std.	120%	150%	200%

ger. Walnüsse	420	560	700	840	1050	1400
fl Milchkuvertüre	210	280	350	420	525	700
fl. Kuvertüre	132	176	220	264	330	440
Staubzucker	102	136	170	204	255	340
Rum	90	120	150	180	225	300
weiche Butter	96	128	160	192	240	320

Eiweissglasur:
Eiweiss			??
Staubzucker			??

Summe	1050	1400	1750	2100	2625	3500

Kalt gerührte Masse:

Alle Zutaten mischen und zwischen zwei Backtrennpapieren in den
Konfektrahmen einrollen.
Im Kühlbereich abstocken lassen und das Papier entfernen

Aus dem Rahmen schneiden und eine Seite (Boden) mit Staubzucker besieben

Oberseite dünn mit Eiweissglasur bestreichen und übertrocknen lassen, bis sich eine zarte Haut bildet, die beim Schneiden noch nicht splitter.

In Stücke (40x15mm) schneiden.

Mit Abstand auf eine leicht angezuckerte Unterlage wegsetzen und übertrocknen lassen.

Für Tiefkühlung diese im Konfektrahmen (ohne Glasur) durchführen. Nach Auftauen fertigstellen.